Ultra işlenmiş, toplu üretilen gıdalar kanser riskini artırabilir

Seri üretim dondurma, jambon, cips, mısır gevreği ve ekmeğin kendi mutfağınızda yapabileceğiniz herhangi bir şeyden daha az sağlıklı olduğunu hemen hemen herkes bilir, ancak araştırmacılar, ultra için kullanılan kimyasallar nedeniyle tehlikelerin daha önce düşünülenden daha büyük olabileceğini söylediler. -İşlenmiş gıdalar kanser riskini artırabilir.

Birleşik Krallık Kanser Araştırmaları ve Dünya Kanser Araştırma Fonu tarafından finanse edilen bir araştırma, çok işlenmiş gıdalar ile çeşitli kanser türleri riskinin artması arasında bir bağlantı olabileceğini düşündürmektedir.

Çalışmayı yöneten Imperial College London ekibi, insanların ne yediklerini hatırladıkları gözlemlere dayandığı için bağlantının kanıtlanamayacağını söyledi.

Bununla birlikte, Birleşik Krallık’taki insanların – genellikle UPF’ler olarak adlandırılan – çok fazla ultra işlenmiş gıda yediklerini söylediler ve paketin önünde uyarı etiketleri istediler.

Ultra işlenmiş gıdalar genellikle insanların ev yapımı yemek pişirirken eklemeyecekleri bileşenleri içerir.

Bu ilaveler, raf ömrünü uzatmak için kimyasallar, renklendiriciler, tatlandırıcılar ve koruyucular içerebilir.

Birleşik Krallık’ta en yaygın olarak yenen ultra işlenmiş gıdalar, mağazadan satın alınan toplu üretilen ekmek, hazır yemekler, çeşitli kahvaltılık tahıl kaseleri, jambon, tatlılar ve mağazadan satın alınan bisküviler, çörekler ve kekler gibi sulandırılmış et ürünleridir.

İşlenmiş tüm yiyecekler kötü değildir. Örneğin, Birleşik Krallık Ulusal Sağlık Servisi (NHS), bakterileri yok etmek için pastörize edilmesi gereken süt gibi bazı gıdaların güvenli olmaları için işlenmesi gerektiğini söylüyor.

Önceki çalışmalar, ultra işlenmiş gıdalar ile kalp hastalığı, ayrıca obezite ve tip 2 diyabet arasında bir bağlantı olduğunu öne sürdü.

eClinicalMedicine’de yayınlanan yeni çalışmada ekip, 40 ila 69 yaşları arasındaki 197.426 kişinin diyetlerini incelemek için UK Biobank verilerini kullandı.

Sağlıkları on yıl boyunca izlendi ve kansere yakalanma veya kanserden ölme riskleri de analiz edildi.

Uzmanlar, aşırı işlenmiş gıdaların kanser riskini artırdığından şüphelenildiğini söylüyor. (dpa Fotoğraf)

Çalışma, ultra işlenmiş gıdaların daha yüksek tüketiminin, özellikle yumurtalık ve beyin kanserleri olmak üzere genel olarak kanser geliştirme riskiyle ilişkili olduğunu bulmuştur.

Ayrıca kanserden, özellikle yumurtalık ve meme kanserlerinden ölme riskinin artmasıyla da ilişkilendirildi.

Araştırmacılar, bir kişinin diyetindeki ultra işlenmiş gıdadaki her %10’luk artışın, genel olarak kanser riskinde %2’lik bir artış olduğunu ve özellikle yumurtalık kanseri riskinde %19’luk bir artış olduğunu buldular.

Örneğin, birisinin diyetinde sıfır UPF varsa, riski her %10’luk artış için arttı.

Her %10’luk artış aynı zamanda kanserden ölme riskinde %6’lık bir artışla, meme kanseri riskinde %16’lık ve yumurtalık kanseri riskinde %30’luk bir artışla ilişkilendirildi.

Bu bağlantılar, egzersiz, vücut kitle indeksi (VKİ) ve yoksunluk gibi sonuçları değiştirebilecek faktörler ayarlandıktan sonra bile geçerliliğini korudu.

Araştırmacılar ayrıca, diyetlerinde en yüksek – tipik olarak %41 – UPF düzeyine sahip kişilerin, genel olarak en düşük UPF alımına sahip olanlara göre – %9 – %7 daha yüksek kanser riskine sahip olduklarını buldular.

Araştırmanın baş yazarı Dr. Eszter Vamos şunları söyledi: “Bu çalışma, aşırı işlenmiş gıdaların kanser riskimiz dahil sağlığımızı olumsuz yönde etkilemesinin muhtemel olduğuna dair artan kanıtlara katkıda bulunuyor.

“İngiltere’deki yetişkinlerde ve çocuklarda yüksek tüketim seviyeleri göz önüne alındığında, bunun gelecekteki sağlık sonuçları için önemli etkileri var.

“Çalışmamız nedensellik ilişkisini kanıtlayamasa da, mevcut diğer kanıtlar, diyetimizde aşırı işlenmiş gıdaları azaltmanın önemli sağlık yararları sağlayabileceğini gösteriyor.

“Bu bulguları doğrulamak ve aşırı işlenmiş gıdaların diyetimizde yaygın olarak bulunmasını ve zararlarını azaltmak için en iyi halk sağlığı stratejilerini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.”

Çalışma üzerinde çalışan Dr. Kiara Chang, şunları söyledi: “Birleşik Krallık’taki ortalama bir kişi, günlük enerji alımının yarısından fazlasını ultra işlenmiş gıdalardan tüketiyor.

“Ultra işlenmiş gıdalar endüstriyel olarak türetilmiş bileşenlerle üretildiğinden ve genellikle rengi, tadı, kıvamı, dokuyu ayarlamak veya raf ömrünü uzatmak için gıda katkı maddeleri kullandığından, bu son derece yüksek ve endişe verici.

“Vücudumuz, bu ultra işlenmiş bileşenlere ve katkı maddelerine, minimum düzeyde işlenmiş taze ve besleyici gıdalara verdiği tepkiyi vermeyebilir.

“Ancak, aşırı işlenmiş gıdalar her yerde ve tüketimi teşvik etmek için ucuz fiyatlar ve çekici ambalajlarla yüksek oranda pazarlanıyor.

“Bu, nüfusu aşırı işlenmiş gıdalardan korumak için gıda ortamımızın acil reforma ihtiyacı olduğunu gösteriyor.

“Tüketici seçimlerine yardımcı olmak için aşırı işlenmiş gıdalar için paketin önünde açık uyarı etiketlerine ihtiyacımız var ve şeker vergimiz ultra işlenmiş gazlı içecekleri, meyve bazlı ve süt bazlı içeceklerin yanı sıra diğer ultraları da kapsayacak şekilde genişletilmelidir. -işlenmiş ürünler.”

Düşük gelirli hanelerin ucuz ve sağlıksız UPF’lere karşı “özellikle savunmasız” olduğunu ve minimum düzeyde işlenmiş ve taze hazırlanmış yemeklerin sübvanse edilmesi gerektiğini söyledi.

Dünya Kanser Araştırma Fonu araştırma ve inovasyon direktörü Dr. Panagiota Mitrou şunları söyledi: “İngiltere’de türünün ilk örneği olan bu çalışmadaki bulgular, ultra işlenmiş gıdalar ve kanser riskinin en kapsamlı değerlendirmesi olduğundan önemlidir. Bu gıdaları kanser ve diğer sağlık durumlarıyla ilişkilendiren artan kanıtlara.”

Mitrou, insanların “hızlı yiyecekler” ve yağ, nişasta veya şeker içeriği yüksek diğer işlenmiş gıdaların tüketimini sınırlaması gerektiğini belirterek, “Maksimum fayda için ayrıca tam tahıllar, sebzeler, meyveler ve bakliyatların önemli bir kısmını tüketmenizi öneririz. her zamanki diyetinden.”

Cancer Research UK’nin kıdemli önleme politikası yöneticisi Malcolm Clark, jürinin ultra işlenmiş gıdaların kansere neden olup olmadığı konusunda hala bir karar olmadığını, ancak yüksek kalorili ve şekerli yiyeceklerin kilo alımına neden olabileceğini söyledi.