Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti: Enfes çorbalar

Kışın soğuk havalarında içinizi ısıtan, yaz sıcağında içinizi ferahlatan Türk mutfağının kahramanları çorbalar, ilk bakışta sulu bir yemek gibi görünse de Türkiye’de hiç öyle değil. Türkiye’de başlangıç ​​yemeği olarak hatta bazen tek başına insanın karnını doyuracak bir lezzet olarak karşımıza çıkan yüzlerce çorba çeşidi vardır.

Türkiye’de çorbanın tarihinin Orta Asya’ya kadar dayandığını söyleyebiliriz. Orta Asya’dan Osmanlı mutfağına, Osmanlı’dan günümüze kadar uzanan tarihi bir miras olan bu yemek, kahvaltı öğünü olarak bile sıklıkla tüketilmektedir.

Farklı sunum şekilleri ile hem göze hem de mideye hitap eden çorbalardan bazıları, kızgın yağ veya kruton adı verilen kuru ekmek parçaları ile servis ediliyor. İçine nane, kırmızı biber, karabiber, toz kırmızı biber gibi baharatlar da eklendiğinde en lezzetli yemek haline geliyor.

Peki, Türkiye’de sofraların baş tacı, menülerin başucu olan bu lezzetli çorbalardan bazılarını tanımaya ne dersiniz?

mersimek

Çorbalar arasında en çok tercih ettiğim bu çorbanın ana malzemesi kırmızı mercimek, adından da anlaşılacağı gibi kırmızı mercimek. Bu çorbaya genellikle patates ve havuç eşlik eder, hatta bazıları soğan bile ekler. Sunum sırasında yağda kızartılmış kırmızı biber mercimek çorbasının yanına çok yakışıyor. Ayrıca üzerine birkaç parça kruton ekmek koyarak da bu çorbayı oldukça doyurucu yapabilirsiniz.

Kimine göre yapımı zor olsa da bence yapımı çok kolay bir çorba. Tüm malzemeler suda kaynatıldıktan sonra blenderdan geçirip tahılsız hale getiriyorsunuz ve bu kadar. Özel gün menülerinin başında gelen bu çorbayı üzerine limon sıkarak içmenizi tavsiye ederim.

Ezogelin

Türk çorbaları denilince akla ilk gelen mercimek çorbasına benzeyen ezogelin, yapılış ve lezzet olarak mercimekten aslında çok farklı. Aynı zamanda oldukça doyurucu çorbalardan biridir. İçine konulan pirinç ve bulgur bu çorbayı nefis kılıyor.

Zengin içeriğiyle dikkat çeken ezogelin çorbasına pirinç ve bulgurun yanı sıra kırmızı mercimek, salça, soğan, sarımsak ve farklı baharatlar da ekleniyor. Mercimek çorbasından farkı bu çorbada malzemelerin karıştırılmaması ve pürüzsüz hale getirilmesidir. Taneli çorba özelliğini taşıyan ezogelin, üzerine bol limon sıkılarak tüketilebilir.

tarhana

Şifalı olmasıyla ünlü bir çorba olan tarhana, bebekler, çocuklar ve yetişkinler için menüde yer alabilecek çorbalardan biridir. Babam bu çorba için şöyle diyor: “İyi ki doğdum ve bu çorbayı tattım.” Tarhanayı ne kadar çok sevdiğini şu cümle ile anlatan babama bu çorbayı her gün versen her gün içerdi.

Özellikle kış günlerinin dondurucu soğuğunda insanın içini ısıtan bu çorba, sade ya da bazen kıymalı olarak da yapılabilir.

Yayla

Türk mutfağında yoğurdun özel bir yeri vardır. Birçok yemekte kullanıldığı gibi tek başına da çokça tüketilen yoğurt yayla çorbasının ana malzemesidir. Yoğurt ve pilav ile yapılan bu çorba kaynatıldıktan sonra yağda hafif yakılmış kuru nane eklenir.

Kış günlerinin vazgeçilmezlerinden olan bu çorba hafif ekşimsi tat sevenlerin favorisi olabilir.

Düğün

Düğünlerde veya özel günlerde misafirlere ikram edilen bu çorba -düğün adıyla anılır- ana malzemesi olan etli ana yemeğe dönüşür.

Tok tutmasıyla öne çıkan bu çorbanın malzemelerinden bazıları yine un ve yoğurt. Servis yaparken üzerine ilave edilen tereyağında hafif kızartılmış kırmızı biber ve nane, bu çorbanın yanına çok yakışıyor.

yüksük

Mantı ve nohut gibi ana malzemeleri bol olan ve ana yemeği andıran yüksük çorbası, en besleyici çorbalardan biridir. Tek başına bir menü olarak tercih edebileceğiniz çorba, et suyu ile yapıldığında da çok lezzetli oluyor.

Ayran

Doğrusu Türkiye’de çorbanın mevsimi yoktur. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak çorbaların yanı sıra sıcak yaz günlerinde içinizi serinletecek çorbalar da var. Bunlardan biri de ayran çorbasıdır. Ilık ya da sıcak olarak içebileceğiniz bu çorba genellikle soğuk olarak tercih ediliyor.

Buğday, nohut ve yoğurtla yapılan ayran çorbasını servis ederken ince kıyılmış dereotu veya farklı otlar ekleyebilirsiniz.

Domates

Bu çorbanın ana malzemesi tabii ki domates. Soğuk kış günlerinde dumanı tüten kıpkırmızı çorba rendelenmiş kaşar peyniri ile buluştuğunda ortaya inanılmaz bir lezzet çıkıyor. İlave krutonlar bu çorbaya hem çok yakışacak hem de tokluğunu artıracaktır.

Türkiye’de artık çorba çeşidi kalmadı sanmayın. Çorba üzerine bir tarif kitabı yayınlansaydı, çok kalın bir cilt olacağından hiç şüphem yok. Dolayısıyla hepsini buraya sığdırmam mümkün değil.

Ancak tarih boyunca Türk sofralarının hep ön sıralarında yer almış bu çorba çeşitlerini Türkiye’de birçok restoranda deneyebilirsiniz. İyi eğlenceler ve afiyet olsun!

Daily Sabah Bülteni

Türkiye’de, bölgesinde ve dünyada olup bitenlerden haberdar olun.

BENİ KAYDET

İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz. Kaydolarak Kullanım Koşullarımızı ve Gizlilik Politikamızı kabul etmiş olursunuz. Bu site reCAPTCHA tarafından korunmaktadır ve Google Gizlilik Politikası ile Hizmet Şartları geçerlidir.

.

Selim Nurican

See author's posts