Mutfak harikaları: Türkiye’nin en iyi kadın şeflerini kutlamak

Türkiye’de özgün restoran ve mutfaklara öncülük eden, sürdürülebilirlik uygulamalarını öne çıkaran ve yöntemlerini internette ve televizyonda izleyicilerle paylaşan birçok önde gelen kadın şef var. Türkiye’nin Michelin yıldızlı ilk kadın şefinden, bir HBO belgeseli için çekilen Sıfır Atık Projesi uygulamalarına kadar, Türkiye’nin önde gelen kadın şeflerinin başarıları çok yönlüdür.

Türkiye’deki en popüler beş kadın şefe göz atın.

Zeynep Pınar Taşdemir

Ünlü restoran reytinglerinin ilk İstanbul rehberini yayınlaması, şef Fatih Tutak’a Türk Fatih Tutak restoranına iki Michelin yıldızı vermesi gibi Michelin yıldızlı duyuruların tüm karmaşasında, Zeynep Pınar Taşdemir’in Araka’sı da Ekim ayında Michelin’de verilen beş yıldız arasında yer aldı. kılavuz kazanan duyuruları. Bu, Zeynep Pınar Taşdemir’i Türkiye’de Michelin yıldızı verilen ilk kadın yapıyor. Listeye hangi restoranların girdiğini merak ediyorsanız… Mikla ve Neolokal da yıldız aldı.

Ancak GQ tarafından Yılın Şefi seçilen Zeynep Pınar Taşdemir’e ve İstanbul’un Yeniköy’deki mevsimlik ürünler, yabani yeşillikler ve otlar ağırlıklı yemekleri ile ünlü Araka Restoranı’na dönersek, 2017’de açıldı. İhtişamlı şehrin koşuşturmacasından uzaklaşıp sadeliğiyle zarif olan mekanlardan biridir. Pınar Taşdemir’in GAIN dijital platformunda yayınlanan ve gittiği köylerde doğal ortamda doğaçlama yemekler yaptığı “Sakin” adlı bir yemek programı da bulunuyor. Gösteride konuşmuyor, bu da onu ASMR benzeri meditatif bir görsel şölen haline getiriyor.

Ebru Baybara Demir bir röportajda poz veriyor, İstanbul, Türkiye, 25 Eylül 2021. (Sabah Arşiv Fotoğrafı)

Ebru Baybara Demir

Sosyal Gastronomi şefi olarak tanınan Ebru Baybara Demir, uzun süredir Türkiye’nin en iyi mutfak şeflerinden biri olarak saygı görüyor. Mardin’deki Cercis Murat Konağı efsanedir. 2001 yılında 21 kadın ile tarihi bir konakta hizmete açılmasının yanı sıra türünün ilk turizm hedefi olma özelliğini de taşıyor. Demir, 2017 ve 2018’de iki yıl üst üste kazandığı mutfak dünyasının Nobel Ödülü Bask Aşçılık Ödülü’nde ilk 10’a giren ilk Türk oldu. Japon kanalı NHK tarafından hazırlanan bir belgeselde gösterildi. Kooperatiflerle yaptığı çalışmalar, mültecilerle eski bir buğday çeşidini canlandırması, Demir’in geçen yıl HBO Max’in “Zero Waste Chef” belgeseli için çektiği uygulamalardan sadece birkaçı. En yeni girişimi Zamarot 1890, işbirlikçi ve sürdürülebilir ruhunu, Mardin’deki 130 yıllık eski bir sabun fabrikasında “altıncı his” olarak adlandırdığı, deneysel, kaliteli yemekler sunan bir restorana dönüştürüyor.

Refika Birgül

Refika Birgül, İstanbul’un sevilen şirin sahil mahallesi Kuzguncuk’ta mutfağı olarak da hizmet veren Refika’nın Mutfağı markasıyla, ülkenin belki de en tanınmış ve sevilen televizyon şeflerinden biridir. Birgül, bazen ünlü konukların eşlik ettiği Türk klasiklerini farklı şekillerde hazırlamanın pratik yollarını gösteriyor. “Refika’nın Yemek Okulu”, şefin haftada iki kez yemek pişirme demosu yayınladığı YouTube kanalıdır.

Şemsa Denizsel bir röportajda poz veriyor, İstanbul, Türkiye, 27 Kasım 2019. (Sabah Arşiv Fotoğrafı)

Şemsa Denizsel

Türkiye’nin “Lezzet” jürisi Şemsa Denizsel, Türk mutfak sahnesinin bir başka efsanesidir. Nouveau İstanbul Türk mutfağının 18 yıl boyunca şehrin en iyi restoranları arasında yer almasının yolunu açan Kantin’i açmasıyla tanınır. Metropol restoran işinden ayrılan Denizsel, bir zeytin çiftliğinde yaşadığı Ege’nin Ayvalık kentine taşındı ve artıkları yeniden değerlendirmeye odaklanan “Artan Mutfağı” dizisi de dahil olmak üzere YouTube’da yemek pişirme gösterileri çekiyor.

Aylin Yazıcıoğlu

Aylin Yazıcıoğlu en çok Beyoğlu’nun Tom Tom semtinde yer alan Nicole Restaurant’taki işiyle tanınırken, aslında birkaç yıl önce amcası olduğu söylenen mülk sahibiyle yaşadığı anlaşmazlık nedeniyle ayrılmıştı. Yazıcıoğlu’nun bünyesine kattığı genç bir şefle hizmet vermeye devam eden restoran, Nicole’ün ekim ayında Michelin yıldızı almasına şaşırdı. Yazıcıoğlu artık gemide olmasa da, katkılarını ve yenilikçi Türk-Fransız mutfağını tanımadan Nicole’ü tasavvur etmek zor. Yazıcıoğlu’nun aşçılık eğitimi yine de Paris’teki Le Cordon Bleu’de alındı. Ne yazık ki Yazıcıoğlu, birkaç yıl önce taşındığı bu sırada, Alaçatı’nın en saygın gurme restoranı olan Alancha’da da çalışarak İstanbul’a taşındı. Lezzet Akademisi Türk yemek yarışmasında jüri üyeliği de yapan Yazıcıoğlu, düzenli olarak televizyon programlarında, seminerlerde ve yemek festivallerinde konuk şef olarak yer alıyor. Şefin geçtiğimiz günlerde yaptığı bir sosyal medya paylaşımı, Beyoğlu’nda yeni bir girişimle İstanbul’un mutfak dünyasına geri dönüyor olabileceği izlenimini bıraktı.

Deprem yardımında lider şefler

Türkiye’nin güneydoğusunda bir ay önce meydana gelen yıkıcı depremlerin ortaya çıkardığı birçok kahramanca çabadan biri, ülkenin ünlü şeflerinin hepsi değilse de birçoğunun, hayatta kalanlara yemek hazırlamak ve dağıtmak için etkilenen bölgelere gitmesidir. Bunu ilk yapanlardan biri, depremden etkilenen en az dört farklı ilde mutfaklar kurmak için şef Türev Uludağ’ın da katıldığı Mardinli Ebru Baybara Demir oldu. Michelin yıldızlı ödüllü Zeynep Pınar Taşdemir de Elbistan’ın merkez üssünde yerdeydi. İki Michelin yıldızlı Fatih Tutak ve ekibi İskenderun’a giderken, ünlü şefler ve televizyoncu Mehmet Yalçınkaya, Somer Sivrioğlu, Danilo Zanna, Arda Türkmen ve Civan Er’in de sahada olduğu söyleniyor; Eataly’nin İtalyan şefi Claudio Chinali ise hayatta kalanları beslemek için bir mutfak kurmak üzere etkilenen bölgeye giden başka bir kişilik.

Daily Sabah Bülteni

Türkiye’de, bölgesinde ve dünyada olup bitenlerden haberdar olun.

BENİ KAYDET

İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz. Kaydolarak Kullanım Koşullarımızı ve Gizlilik Politikamızı kabul etmiş olursunuz. Bu site reCAPTCHA tarafından korunmaktadır ve Google Gizlilik Politikası ile Hizmet Şartları geçerlidir.

.

Selim Nurican

See author's posts