Şubat 3, 2023

Diyarbakır Haber

Diyarbakır Haberleri

Lokum dolması: 8 farklı lezzetli tat

Türk mutfağı denilince akla gelen belki de en önemli lezzetlerden biri, Osmanlı İmparatorluğu’ndan kalma bir dolma ailesi olan ve kelimenin tam anlamıyla “dolma” olarak tercüme edilen dolmalardır. Nitekim Balkanlar, Güney Kafkasya, Orta Asya, Akdeniz, Ege ve Ortadoğu mutfaklarında bulabileceğiniz lezzetli bir yemek çeşididir.

Lahanadan meyveye aklınıza ne geliyorsa içi boşaltılıp içi pirinç, bulgur, et gibi dolmalarla doldurulabiliyorsa dolmaya iyi gelir. Tek yapmanız gereken içini ne ile dolduracağınıza karar vermek ve hazırladığınız sebze ya da meyveyi doldurarak içini doldurmak. Bu kadar kolay bir yemek gibi görünse de lezzeti tartışılmaz.

Pek çok farklı sebze, meyve, deniz ürünü ve hatta yaprak kullanılarak yapılabilen bu yemeğin Türkiye’de neler yapıldığına bakalım.

Biber dolması

Dolma denilince birçok kişinin aklına ve gözüne ilk gelen örneklerden biri biber dolması oluyor. Çeşitli baharatlarla pişirilmiş pirincin yeşil ya da kırmızı kapya çeşidi olabilen bibere karıştırılmasıyla yapılan bu dolma türü sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir.

Kıyma katılarak da yapılabilen biber dolması genellikle sıcak olarak servis edilir ancak zeytinyağlı dolma olarak bilinen çeşidi kıyma olmadan da yapılır ve soğuk olarak da yenilebilir. Biber dolması, genellikle her Türk ailesinin sofralarını süsleyen bir yemektir. Ailesinden uzakta yaşayanlar için bile, dolma biber çeşidi çoğu zaman bir tutkudur.

Biber dolması çeşidi için farklı pişirme yöntemleri de bulunmaktadır. Genellikle Balkan usulü olan fırında pişirilen biber dolmasına kıyma eklenmez. Tencerede suda kaynatılan biber dolması da genellikle kıymanın yanında yapılıyor.

Biber dolması en klasik çeşitlerden biridir ve halen en çok tercih edilen dolma çeşididir.

patlıcan dolması

Kuru ya da taze patlıcan ya da patlıcan kullanılarak yapılan bu dolma yöntemi, ana maddesi pirinç olan bir dolma ile doldurulur. Biber dolması gibi, patlıcan dolması da fırında veya tencerede haşlanabilir. Çoğu zaman biber dolmasının rakibi olarak görülen patlıcan dolması, usta ellerde hazırlandığında çok daha öne geçebiliyor.

soğan dolması

Hemen hemen her yemeğin içinde yer alan soğan, bu sefer ana malzeme olarak karşımıza çıkıyor. Soğanlar baharatlı pirinç harcı ile doldurulduğu zaman nefis bir iç harç elde edilir. Bu dolma bence soğan sevmeyenlere bile bayılacak bir çeşit.

Kabak dolması

Şimdi size bir lokmada yenecek kadar küçük ama etkileneci bir tada sahip olan bir dolmadan bahsedeceğim. Daha çok Ege ve Akdeniz yörelerinde yapılan kabak dolması, kabak çiçeklerinin sabah toplanıp açıkken içlerine pirinç çekirdeği ile doldurulması ile hazırlanır. Bu nedenle, bu tür doldurma günlük olarak yapılabilir. Malzemeleri bir araya getirmek ve hazırlamak biraz zor olsa da ağzınıza attığınız anda damağınızda dolaşan lezzet her türlü zahmete değer.

Enginar dolması

Sağlıklı yemeklerle dolu Ege mutfağının bir diğer dolması da enginar dolması. Bu sağlıklı sebze, ana maddesi pirinç veya bulgur olan yeşil otlarla zenginleştirilmiş bir havanın içinin oyulup doldurulmasıyla yapılıyor. Özellikle Ege mutfağında kullanılan otlar bu dolmanın içini zenginleştiriyor. Dereotu, taze nane, maydanoz ve taze soğan eklenerek yapılan iç harcı oldukça taze kılıyor.

Midye dolma

Yani “deniz ürünleri dolmaya nasıl iyi gelir?” diye düşünüyorsunuz. Hatta belki de en lezzetli dolma çeşitlerinden biri midye dolması. Yine ana malzemesi pirinç, baharatlarla zenginleştirilmiş, bazen de içine kuş üzümü gibi tatlı malzemeler katılarak temizlenmiş midyelerin üzerine ilave edilerek kapatılır ve pişirilir.

Midye kabuklarını yerken tekrar açmanız gerekiyor. Midye eti ile hazırlanan iç harcın birlikte pişirildiği midye dolmanın üzerine bol limon sıkılarak yenir. Genellikle bir sokak yemeği olarak kabul edilen ve bir oturuşta kaç tane yiyebileceğinizi yarışmalarda kullanılan bu dolma türü, Türkiye’nin birçok kıyı kentinde oldukça popülerdir.

ayva dolması

Kış geldiğinde mutfaklarımızı süsleyen bu güzel ve bol vitaminli meyve elbette sadece tatlılarda kullanılmıyor. Ana yemek haline getirebileceğiniz bir meyve olan ayva, içine eklenen pirinç dolgusu ile sofralarınızın unutulmaz lezzetlerinden biri olabilir.

Doldurulmuş üzüm yaprağı

Kimileri tarafından Sarma, kimileri tarafından Dolma yani dolma olarak tanımlanan bu çeşit, Türk mutfağının belki de en zor ama en lezzetli ikramlarından biridir. Türk halkının kalbinde ve midesinde Sarma için çok özel bir yeri vardır. Belki de bundan hoşlanmayan birini bulmak nadirdir.

Ana maddesi pirinç olan dolgusuna kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın gibi tatlar da eklenebilir. Farklı baharatlarla zenginleştirilmiş iç malzemesi yapraklara ilave edilerek yapraklara sarılarak hazırlanır.

Zeytinyağlı soğuk olarak da yenebilen yaprak sarma, Türkiye’nin hemen her yöresinde yapılan popüler bir dolmadır. Bu şekilde yapraklardan yapılan dolma çeşitleri de vardır. Örneğin karalahana, pazı gibi yapraklardan yapılabilirler.

Türkiye’de pek çok dolma çeşidi yoğurtla birlikte ya da yoğurtla servis edilir. Bana göre yoğurt, pek çok Dolma türünün kanat adamıdır. Özellikle biber dolması ve yaprak sarmayı yoğurtsuz düşünemiyorum.

Gördüğünüz gibi dolma pek çok şeyden yapılabilen bir yemek türüdür. Yukarıdakiler bunlardan sadece birkaçı. Türkiye’de bu yazdıklarımın dışında pek çok şeyden dolma yapılıyor.

Çarşıya ya da çarşıya gittiğinizde reyonlarda ürünleri incelerken dolma olur mu sorusunu kendinize sorabilirsiniz. Bu akşam ne yapsam diye düşünüyorsanız yukarıdaki dolmalardan birini yapabilir ya da dolmaya uygun herhangi bir ürünü alarak hazırlayabileceğiniz farklı bir dolma yaratabilirsiniz.

.