Ocak 30, 2023

Diyarbakır Haber

Diyarbakır Haberleri

Kudüslü şef, turistlere Eski Şehir’de Filistinli yaşam tadı sunuyor

Filistinli şef Izzeldin Bukhari, Kudüs’ün Eski Şehir turlarını, nohut, tahin ve limon suyunun mükemmel bir denge içinde servis edildiğini söylediği Abu Shukri’nin humus restoranında kahvaltıyla başlatıyor.

Bukhari, “Filistin mutfağı, toprağın sunduğu şeylerden gerçekten yararlanıyor” diyor ve bu ağırlıklı olarak bitki bazlı tariflerin yerel ürünlerle bağlantılı olarak derinden kök saldığını açıklıyor.

400 yıl önce Özbekistan’daki Buhara’dan Kudüs’e yürüyerek gelen Sufi mutasavvıfların soyundan gelen Buhari, misafirlerini Eski Kent’in dar sokaklarında, yemek tezgahlarına ve restoranlara götürerek binlerce yıl öncesine dayanan tarifler anlatıyor.

Duvarlarla çevrili Eski Şehir ve onun üç büyük kutsal mekanını içeren Doğu Kudüs’ün karmaşık ve genellikle gergin siyasi ortamında yaşayan Filistinliler için yemek, kültürel kimliklerinin önemli bir parçasıdır. Arkasındaki hikayeler, daha geniş kültür hakkında konuşmanın yollarını açıyor.

Bukhari, kiş benzeri ama pizza tarzı bir hamura sahip olan “Kras Beid”in sadece bir mutfak değil, aynı zamanda akşamları insanları bir araya getiren sosyal bir aktivite olduğunu açıklıyor. Kahvaltıda servis edilen mütevazi humus tabağı bile Yahudi mi yoksa Filistin yemeği mi olduğu konusunda hararetli tartışmaların merkezinde buldu.

Buhari, “Bana Filistin ve Filistin kültürü hakkında yemek aracılığıyla konuşmanın bir yolunu veriyor” diyor.

Doğu Kudüs’teki 340.000’den fazla Filistinlinin ezici çoğunluğu İsrail’de oturma iznine sahip, ancak çok azı kutsal şehrin tamamını ebedi, bölünmemiş başkenti olarak gören İsrail’de vatandaşlığa sahip.

Filistinliler, İsrail’in 1967 savaşı sırasında ele geçirdiği ve daha sonra uluslararası alanda tanınmayan bir hareketle müstakbel bir devletin başkenti olarak ilhak ettiği şehrin doğusunu uzun zamandır arıyor.

İsrail ve Filistinliler arasındaki sürtüşme, özellikle Orta Doğu’nun en değişken kutsal mekanlarından biri olan Mescid-i Aksa çevresinde ara sıra ortaya çıkabilir.

Yemek üzerine bir ders, nesiller boyunca tarifler gibi el değiştiren bir şehir hakkında bir ders haline gelir. Bir baharat dükkanında Buhari, pirincin bir zamanlar nadir bir incelik olarak görüldüğünü ve seyrek olarak veya diğer tahıllarda servis edilen bir garnitür olarak kullanıldığını açıklıyor; Filistinliler çoğunlukla Freekeh gibi diğer tahıllarla yemek pişirirken, buğday gençken toplanır ve ardından ateşte kavrulur.

Buhari, “Bölgemizde siyaset günün konuşmasının büyük bir bölümünü oluşturuyor, bu nedenle kültüre odaklanan farklı bir şeye sahip olmak için bunu benzersiz buldum ve insanlar da bundan zevk alıyor” dedi.

Daily Sabah Bülteni

Türkiye’de, bölgesinde ve dünyada olup bitenlerden haberdar olun.

BENİ KAYDET

İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz. Kaydolarak Kullanım Koşullarımızı ve Gizlilik Politikamızı kabul etmiş olursunuz. Bu site reCAPTCHA tarafından korunmaktadır ve Google Gizlilik Politikası ile Hizmet Şartları geçerlidir.

.