Kasım 26, 2022

Diyarbakır Haber

Diyarbakır Haberleri

Kral Charles’ın thali, kontesin carpaccio’su: İstanbul’un kraliyet lokantaları

Dünyanın en büyük metropollerinden biri olan İstanbul’da son dönemde dünyaca ünlü restoran markalarının şubeleri açılıyor. Bu restoranların her ikisinin de uluslararası ünlülere ve hatta kraliyet ailesine hizmet ettiğini belirtmekte fayda var. Bu markaların en önemlilerinden biri geçtiğimiz günlerde İstanbul Swissotel’de kapılarını açtı. İngiliz kraliyet ailesinin Hint mutfağındaki tercihi Madhu’s, 29 Eylül’de İstanbullu müşterilerine hizmet vermeye başladı. Etkileyici sunumu, görkemli dekorasyonu ve farklı lezzetleri ile Madhu’s İstanbul, Hint mutfağıyla özel bir fine-dining deneyimi vadediyor.

Kurucu Bay Madhus’un torunu Arjun Anand, restoran ayağa kalkıp çalışır durumdayken restoranın konuklarına bakıyor ve hikayesini ilk elden anlatıyor.

Madhu’s, dört nesildir ailenin kalbinde yer alan bir aile işletmesi olmaktan gurur duymaktadır.

Her şey Bishan Das Anand’ın 1935’te bir catering işletmesi açtığı Kenya, Nairobi’de başladı. Daha sonra 1957’de efsanevi Brilliant Hotel’i açtı ve sektörde başarılı bir isim olarak kendini kanıtladı.

Büyükbabalarının çalışmalarından ilham alan Sanjay ve Sanjeev Anand, Madhu’s Brilliant’ı 1980’de sırasıyla 17 ve 16 yaşlarında açtılar.

İstanbul, Türkiye'deki Madhu's Istanbul'da güzel bir yemek.  (Fotoğraf Derya Taşbaşı'nın fotoğrafı)

İstanbul, Türkiye’deki Madhu’s Istanbul’da güzel bir yemek. (Fotoğraf Derya Taşbaşı’nın fotoğrafı)

Madhu’nun adı, babaları Jagdish Kumar Anand’ın takma adından türetilmiştir. Aynı zamanda bir şef olan anneleri Krishna Kumari Anand, Madhu’s Brilliant’ın başarısında etkili oldu. 2004 yılında şirket adını Madhu’s olarak değiştirdi.

Asya catering endüstrisinde lider olan Madhu’s ayrıca etkinlik planlama, servis ve kaliteli yemeklerde en yüksek standartlar konusunda eşsiz bir üne sahiptir.

Şimdi de Londra’nın ünlü semtleri Mayfair ve Richmond ile Hertfordshire’da lokasyonları bulunan Madhu’s, ilk yurtdışı lokasyonu olarak İstanbul’u seçti. Restoran, İstanbul’daki Swissotel’deki diğer popüler yemek mekanlarına katıldı. Madhu’s Istanbul’daki yemekler, muhteşem dekor ve atmosfere dinamizm katan etnik house müzik ile tamamlanıyor. Haftanın yedi günü açık olan restoran, 260 kişilik kapasitesinin yanı sıra 16 kişilik özel alanı da barındırıyor.

İstanbul, Türkiye'deki Madhu's Istanbul'da güzel bir yemek.  (Fotoğraf Derya Taşbaşı'nın fotoğrafı)

İstanbul, Türkiye’deki Madhu’s Istanbul’da güzel bir yemek. (Fotoğraf Derya Taşbaşı’nın fotoğrafı)

Yemek hakkında: Hint mutfağının en önemli bileşenlerinden olan, 22 farklı baharattan oluşan ve yemeklere ruh veren ailenin gizli garam masala karışımı, birkaç kişi tarafından korunuyor. Ödüllü şefleri tarafından geleneksel baharatlar ve özel dokunuşlarla hazırlanan menüde Masaledar, Chicken Masala ve Punjabi Samosas (Hint börekleri) gibi birçok özel yemek yer alıyor. Restoranın üç katmanlı ızgarasından çıkan Robata Pirzola (biber ve limon soslu kuzu kaburga) olmazsa olmazlardan. Ayrıca Kral III. Charles’ın prensken hazırladığı restoranın spesiyalitelerinden oluşan bir tadım tabağı olan Royal Thali, ilk ziyaret için ideal bir seçimdir. Hint thali, çeşitli gıda maddelerini tek bir tabakta toplayan sağlıklı bir yemektir. Thali, thali yemeğinin servis edildiği metal plakayı ifade eder. Thali, Güney Asya’da yemek servis etmenin popüler bir yoludur. Bir thali’nin ardındaki fikir, tatlı, tuzlu, acı, ekşi, buruk ve baharatlı olmak üzere altı farklı lezzeti tek bir tabakta sunmaktır. Bu tabaklar her restoran tarafından özel olarak tasarlanmış ve üretilmiştir – bu nedenle göz her zaman sizinle birlikte yer.

Bir Hint restoranında baharatlı dedikleri zaman, gerçekten baharatlı olduklarını asla unutmayın. Bu nedenle, ısıyı dengelemek için her zaman iyi bir denge olduğundan emin olun. Örneğin, raita yoğurt bazlı bir yemektir. Yunan tzatziki, Türk cacık ve hatta Bulgar tarator gibi ilgili Avrupa mezelerinin aksine, raita daha esnek bir içerik bileşimine dayanmaktadır. Bu nedenle raitada sıklıkla salatalık veya sarımsak kullanılsa da domates, havuç, yumuşak ve acı biber, soğan ve bazen de salamura sebze ve kimyon veya zerdeçal gibi baharatlar da çeşitli oranlarda kullanılır. Madhu’nun bar ve bahçe alanı da gece geç saatlere kadar özel kokteyller ve dinamik etnik müzik eşliğinde ambiyansı yaşamak için harika bir yerdir.

İstanbul’da kraliyet onaylı Hint mutfağına yapılan bu lezzetli yolculuktan sonra, şimdi sadece 100 adım ötedeki İtalya’ya küçük bir yolculuk yapmanın zamanı geldi.

1849 yılında İstanbul’a göç eden İtalyan Levanten bir ailenin torunu olan Giulio Mongeri, Nişantaşı’nda Maçka Sarayı’nı inşa ederken Brera Akademisi’nde okuduğu Milano saraylarından etkilenmiştir.

173 yıl sonra, en ünlü İtalyan şimdi taşındı, İtalyan mimarisinin mirasını ve İtalyan mutfağını birleştirdi.

İstanbul, Türkiye'de Cipriani İstanbul'da güzel bir tatlı.  (Fotoğraf Derya Taşbaşı'nın fotoğrafı)

İstanbul, Türkiye’de Cipriani İstanbul’da güzel bir tatlı. (Fotoğraf Derya Taşbaşı’nın fotoğrafı)

Cipriani adını çok seyahat etmiş ve büyüklerin ve iyilerin gezilerine aşina olan herkes bilir.

İsmin sadece anılması, zamansız klasik İtalyan zarafetinde güzel bir hayat yaşayan güzel insanların görüntülerini hemen akla getiriyor.

Venedik’teki Harry’s Bar olarak mütevazi başlangıcından bu yana Cipriani, İtalyan mutfağının imajını yurtdışında yeniden şekillendirmek ve Avrupa lüksünün ince duyarlılığını ihraç etmek için diğer tüm restoran işletmecilerinden daha fazlasını yaptı.

Bugün, Cipriani imparatorluğunun dünyanın en göz alıcı lokantaları arasında popüler olduğu neredeyse bir asırdan sonra, carpaccio (Cipriani tarafından, doktorunun emriyle sadece çiğ et yemesine izin verilen Kontes Amalia Nani Mocenigo için icat edilmiştir) ve carpaccio gibi temel gıdalar ve bellini (İtalya’nın bol beyaz şeftalilerinden 1948 yılında Giuseppe Cipriani tarafından yaratılmıştır) Nusr-Et restoran zincirinin bir parçası haline gelmiştir. Salt Bae olarak da bilinen Nusret Gökçe, dünya çapında ün kazandı ve birkaç kez sosyal medyada viral oldu. Ünlü İtalyan restoranı Cipriani’nin Nusret Gökçe ile ortaklığını açıklamasının ardından New York, Londra ve Venedik gibi şehirlerin ardından İstanbul şubesi büyük bir törenle açıldı.

Bu İtalyan restoranı hakkında konuştuğunuzda, tek duyduğunuz şöhreti ve ambiyansı. Ama günün sonunda, her şey yemekle ilgili. İtalyan mutfağının en zor yanı, her şeyi bir oturuşta yiyememek.

Cipriani İstanbul, İstanbul, Türkiye.  (Fotoğraf Derya Taşbaşı'nın fotoğrafı)

Cipriani İstanbul, İstanbul, Türkiye. (Fotoğraf Derya Taşbaşı’nın fotoğrafı)

Ne yiyebileceğiniz hakkında bir fikir edinmek için yiyeceklere bir göz atalım. Her şeyden önce Cipriani’deki lezzetli İtalyan mutfağı İstanbul’da benzersizdir. Ton balığı soslu yumuşak dilimlenmiş dana eti (Vitello tonnato), zengin ve otlar açısından zengin domates soslu ev yapımı gnocchi, makarna, risotto ve taze ızgara balık ve deniz ürünleri gibi klasik başlangıçlar sunar – İtalya’nın en iyilerinden çeşitli seçenekler.

Porsiyonlar cömert (fiyat etiketlerinin boyutuna uygun olarak), ancak porsiyonlarda eksik olmayan lüks bir restoran bulmak canlandırıcı. Cipriani’nin özel ev yapımı mayonezinin Worcestershire sosu ve bir damla sütle çırpılmasıyla, ince dilimlenmiş çiğ dana etinden oluşan carpaccio yemeğin tadına doyulmaz. Her zamanki zengin carpaccio’nun aksine.

Bazıları için gnocchi “Alla gorgonzola” İtalyan mutfağının en önemli görevidir. Yastıklı köfteler günah gibi kremsidir, peynir severlerin zevkidir, ancak normalde karakteristik olan mavi peynir incedir ve fazla müdahaleci değildir. Ana yemek, bir dana pirzolası “Milanlı” hafif ekmekli, kızartılmış ve milimetre inceliğinde bir daire şeklinde dövülerek o kadar mükemmel ki bir geometri profesörünü gururlandıracaktır. İhale, tuzlu ve basit bir roka ve kiraz domates salatası ile eşleştirilmiş, muhtemelen İtalyan olmayan birçok kişiye çıplak görünüyor – beraberindeki spagetti veya sos nerede? – ama bu yemeğin geleneksel İtalyan versiyonudur ve Cipriani’nin basit, iyi yemek sunma felsefesine sadık kalır.

Günün sonunda, sadece İtalyan yemeği ama 1970’lerin Hollywood’unda olduğunuzu hissettiren bir ambiyans ile İtalya dışında iyi hazırlanmış.

Son bir tavsiye: Neyin taze olduğunu sorun ve onu alın.

.