Ocak 30, 2023

Diyarbakır Haber

Diyarbakır Haberleri

Biftek biftek: Laboratuvarda yetiştirilen et, ABD’de gerçeğe daha yakın

Onlarca yıldır bilimkurgunun ilgi odağı ve yıllarca gerçek bilimsel araştırmanın odak noktası olduktan sonra, laboratuvarda yetiştirilen et nihayet bu yılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri’ndeki bazı restoranlarda gerçeğe dönüşmeye hazırlanıyor.

Yetiştirilmiş et şirketlerindeki yöneticiler, bir şirketin önemli bir düzenleyiciden ön onay almasının ardından, büyük çelik fıçılarda yetiştirilen etin aylar içinde menüye girebileceği konusunda iyimser. Bir güven gösterisi olarak, bazıları Arjantinli Francis Mallmann ve İspanyol Jose Andres gibi üst düzey şefleri sonunda üst düzey restoranlarında etleri sergilemek için kaydettirdi.

Ancak beş yönetici Reuters’e verdiği demeçte, nihai varış noktası olan süpermarket raflarına ulaşmak için ekili etin büyük engellerle karşı karşıya olduğunu söyledi. Şirketler, dana bifteklerini ve tavuk göğsünü daha uygun bir fiyata sunmalarını sağlayacak üretimi artırmak için daha fazla fon çekmelidir. Bu arada, bazı tüketicilerin laboratuvarda yetiştirilen etleri deneme konusundaki isteksizliğini bile aşmaları gerekiyor.

Ekili et, daha sonra besinlerle beslenen, biyoreaktör adı verilen devasa çelik kaplarda yetiştirilen ve gerçek bir et parçası gibi görünen ve tadı olan bir şeye işlenen çiftlik hayvanlarından toplanan küçük bir hücre örneğinden elde edilir.

Şimdiye kadar yalnızca bir ülke, Singapur, ürünün perakende satışı için onay verdi. Ancak ABD onu takip etmeye hazır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Kasım ayında Kaliforniya merkezli UPSIDE Foods tarafından yetiştirilen bir tavuk göğsü olan ekili bir et ürününün insan tüketimi için güvenli olduğunu söyledi.

UPSIDE yöneticilerinin Reuters’e verdiği demeçte, UPSIDE ürününü 2023’e kadar restoranlara ve 2028’e kadar marketlere getirmeyi umuyor.

UPSIDE’ın yine de ABD Tarım Bakanlığı’nın Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi tarafından denetlenmesi ve etiketlerinde ajansın onayını alması gerekiyor. Bir USDA FSIS sözcüsü, denetim zaman çizelgesi hakkında yorum yapmayı reddetti.

‘Mezbahasız ev’

UPSIDE’nin California, Emeryville’deki tesisinde, laboratuvar önlüğü giymiş işçilerin yakın tarihli bir Reuters ziyareti sırasında dokunmatik ekranları incelediği ve besinlerle karıştırılmış dev su fıçılarını izlediği görüldü. Et, genel müdür Uma Valeti’nin “kesimsiz ev” olarak adlandırdığı bir odada incelenip test edildiği bir odada toplanır ve işlenir.

Ziyaret sırasında Reuters muhabirlerine UPSIDE’ın tavuğundan birer numune ikram edildi. Pişirildiğinde tadı geleneksel tavuk gibiydi, ancak çiğken biraz daha inceydi ve daha düzgün bir ten rengi vardı.

Valeti, Reuters’e verdiği demeçte, UPSIDE’nin Kasım ayında ajansın yeşil ışığını almadan önce dört yıl boyunca FDA ile çalıştığını söyledi.

“Sektör için bir dönüm noktası” dedi.

Kaliforniya merkezli ekili et şirketi GOOD Meat’in halihazırda FDA’da beklemede olan ve daha önce bildirilmemiş bir başvurusu var. Şirket yöneticileri Reuters’e verdiği demeçte, diğer iki şirket, Hollanda merkezli Mosa Meat ve İsrail merkezli Believer Meats, ajansla görüşme halinde olduklarını söyledi.

11 Ocak 2023, Emeryville, California, ABD’deki UPSIDE Foods fabrikasındaki yetiştirme tanklarından bir görüntü. (Reuters Fotoğrafı)

FDA, bekleyen ekili et başvurularının ayrıntılarını vermeyi reddetti, ancak birden fazla şirketle görüştüğünü doğruladı.

UPSIDE, Mosa Meat, Believer Meats ve GOOD Meat’teki yöneticiler Reuters’e verdiği demeçte, yasal onayın, kültür etini geniş bir tüketici kitlesine erişilebilir hale getirmenin önündeki ilk engel olduğunu söyledi.

Yöneticiler, şirketlerin karşılaştığı en büyük zorluğun, hücreleri beslemek için besin karışımı ve büyük miktarlarda ekili et üretmek için gereken büyük biyoreaktörler için yeni oluşan tedarik zincirini büyütmek olduğunu söyledi.

Şimdilik üretim sınırlıdır. Bir et endüstrisi lobi grubu olan Kuzey Amerika Et Enstitüsü’ne göre, UPSIDE’nin tesisi yılda 400.000 pound ekili et üretme kapasitesine sahip – bu, 2021’de Amerika Birleşik Devletleri’nde üretilen 106 milyar poundluk geleneksel et ve kümes hayvanının küçük bir kısmı. .

GOOD Meat’in kurucu ortağı Josh Tetrick, şirketlerin üretimi büyütmek için gereken fonları alamamaları durumunda ürünlerinin geleneksel etle rekabet edebilecek bir fiyat noktasına asla ulaşamayabileceğini söyledi.

Tetrick, “Satmak, çok satmaktan farklıdır. Biz şirket olarak ve diğer şirketler büyük ölçekli altyapı inşa edene kadar, bu çok küçük ölçekli olacaktır.”

Ölçekleme sorunları

Geleneksel ete alternatifler üzerine odaklanan bir araştırma grubu olan Good Food Institute (GFI) tarafından toplanan verilere göre, ekili et sektörü şimdiye kadar dünya çapında yaklaşık 2 milyar dolarlık yatırım topladı.

Ancak Tetrick, örneğin GOOD Meat’in etini büyük ölçekte yapmak için gereken boyutta biyoreaktörler inşa etmesinin yüz milyonlarca dolar alacağını söyledi.

Şimdiye kadar sektördeki yatırımlara risk sermayesi şirketleri ve JBS SA, Tyson Foods Inc. ve Archer-Daniels-Midland Co. gibi büyük gıda şirketleri öncülük etti.

JBS sözcüsü Nikki Richardson, şirketin ekili ete yaptığı yatırımların “geleneksel, bitki bazlı ve alternatif protein ürün tekliflerinden oluşan çeşitlendirilmiş bir küresel gıda portföyü oluşturma çabalarımızla tutarlı olduğunu” söyledi.

Tyson, yorum talebine yanıt vermedi. ADM yorum yapmaktan kaçındı.

McKinsey & Company’nin alternatif proteinlere odaklanan bir ortağı olan Jordan Bar Am, bu paranın büyük kısmının, büyüklüğü ve zenginliği nedeniyle ekili et üreticileri için 1 numaralı hedef olan ABD’ye yönlendirildiğini söyledi.

Bazı şirketler, ürünleri düzenleyiciler tarafından onaylanmadan önce bile ABD üretimini artırıyor.

İcra kurulu başkanı Nicole Johnson-Hoffman, Believer Meats’in Kuzey Carolina’da 2024’ün başlarında hizmete girmesi planlanan ve yılda 22 milyon pound et üretebilecek bir tesis inşa etmeyi planladığını söyledi. Ve GOOD Meat, California ve Singapur’daki üretimini yıllık 30 milyon sterline kadar çıkarmayı planlıyor.

Avrupa Birliği, İsrail ve diğer ülkelerle birlikte ekili et için düzenleyici çerçeveler üzerinde çalışıyor ancak henüz insan tüketimi için bir ürünü onaylamadı.

‘Hasta’ faktörü

Yetiştirilmiş et şirketleri, tüketicilere ürünlerinin geleneksel besi hayvanlarına göre daha çevreci ve daha etik olduğunu anlatmayı planlarken, bazı alıcılar arasında ürüne yönelik isteksizliğin üstesinden gelmeye çalışıyor.

Birincisi, ürünleri, ahlaki nedenlerle etten kaçınan insanlar için ürünü çekici kılacağını umduğu hayvan kesimini içermiyor. Şirket yöneticileri Reuters’e verdiği demeçte, hücre toplama sürecinde hayvanların zarar görmediğini söyledi.

Diğer bir dezavantaj ise, etin tarla yerine çelik bir kapta yetiştirilmesinin, yem üretimi, ormansızlaşma, gübre yönetimi ve enterik fermantasyon – hayvan geğirmeleri – yoluyla dünyadaki sera gazı emisyonlarının %14,5’inden sorumlu olan çiftlik hayvanlarının çevresel etkisini azaltabilmesidir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ne (FAO) göre.

Bir GFI raporuna göre, sektör et pazarının sadece %1,4’ünü ele geçirmesine rağmen, bitki bazlı et şirketleri de ahlaki ve çevresel iddialarla tüketicilere hitap ediyor.

Tetrick, ancak ekili et şirketlerinin, ürünlerinin gerçek et olduğunu iddia edebilme avantajına sahip olduğunu söyledi.

“Muhtemelen öğrendiğimiz en büyük şey, insanların eti gerçekten sevdiğidir. Muhtemelen ondan çok daha azını yemeyeceklerdir” dedi.

Los Angeles’taki California Üniversitesi’nde insan diyetleri üzerine çalışan bir sağlık psikoloğu olan Janet Tomiyama, yine de pek çok insanın ekili etten iğrendiğini söyledi.

Journal of Environmental Psychology’de yayınlanan 2022 tarihli bir çalışmada, et yiyenlerin %35’inin ve vejeteryanların %55’inin ekili etleri denemekten tiksindiğini tespit etti.

Bazı insanlar etin “doğal olmadığını” algılayabilir ve denemeden önce olumsuz bir tavır sergileyebilir, dedi.

Ürünü Singapur’daki restoranlarda satan Tetrick’e göre, tereddütlü alışveriş yapanları çekmek için şirketlerin ürünlerinin nasıl yapıldığı ve yemenin güvenli olduğu konusunda mümkün olduğunca net olması gerekiyor.

“Bu konuda şeffaf olmalısın, ama yine de iştah açıcı bir şekilde” dedi.

UPSIDE Foods ve GOOD Meat, Reuters’e, tüketicilerin daha yüksek bir fiyat noktasını tolere edeceklerine ve etleri hakkında iyi bir ilk izlenime sahip olacaklarına bahse girerek, ürünlerini ilk olarak onaylandıktan sonra lüks restoranlarda piyasaya sürerek Amerikan damak tadına hitap etmeyi planlıyor.

CEO Valeti, UPSIDE’ın ürünlerini önümüzdeki üç ila beş yıl içinde marketlere sokmayı umduğunu söyledi.

Büyük ABD süpermarket zincirleri, Reuters’in yorum taleplerine yanıt vermedi.

Küresel gıda güvenliği konusundaki çalışmalarıyla tanınan restoran işletmecisi Andrés, Reuters’e çevresel faydaları nedeniyle ekili et satmak istediğini söyledi.

“Çevremizde, dünyanın dört bir yanındaki her ülkede olup bitenlerden gezegenimizin krizde olduğunu görebiliriz” dedi.

Et ve diğer yiyecekleri açık havada ateşte hazırlamasıyla tanınan şef arkadaşı Mallmann, Reuters’e çevresel kaygılardan da etkilendiğini ve ürünü gastronomik açıdan daha çekici ve daha az bilimsel hale getirmek için şeflerin rolünü gördüğünü söyledi.

“Buna romantizm katmalıyız” dedi.

.